吉木萨尔县打造餐饮行业“明厨亮灶”工程让居民群众看得明白吃的放心

作者: 加拿大28预测  发布:2020-03-12

为方便社会公众参与餐饮服务食品安全监督,督促餐饮服务提供者诚信经营,推动餐饮服务食品安全社会共治,根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,我局起草了《餐饮服务明厨亮灶管理办法》。

民以食为天,食以安为先。食品安全已经成为人民群众的第一愿望,成为各级政府保障和改善民生的首要任务。

吉木萨尔县大力推动食品安全社会共治,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,落实餐饮服务单位“明厨亮灶”工作,使“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”,切实维护消费者的知情权、监督权。

现向社会公开征求对《餐饮服务明厨亮灶管理办法》的意见,请于2018年1月31日前,通过传真(010-88372194)或电子邮件(zjsjessc@163.com)反馈。

为维护消费者的知情权和监督权,增强餐饮单位的自律性和规范性,河北省食品药品监督管理局自去年以来全力推进“明厨亮灶”工程,实时将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前,实现了从“厨房重地,闲人免进”到“明厨亮灶,请您监督”的良性转变。根据实际情况,印发了《河北省“明厨亮灶”工作实施方案》,确定了工作目标:力争三年时间,全省餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”工作,2014年底完成试点工作,2015年底完成70%,2016年全部完成。

一是加大宣传力度,营造良好氛围。结合餐饮服务单位从业人员培训会,充分利用媒体平台对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传。强化餐饮服务经营者第一责任人意识,增强“明厨亮灶”改造工程主动实施性,形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。推动食品安全社会共治,进一步提升餐饮服务食品安全保障水平,真正做到使消费者看得明白,吃的放心。采取量化分级管理,对餐饮服务单位进行动态等级评定,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。

附件:餐饮服务明厨亮灶管理办法

河北省“明厨亮灶”主要采用了四种模式分类实施。

二是严格准入制度,实行培训亮灶。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》等文件,同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查,提高餐饮服务许可准入门槛。对新设立的餐饮服务单位,积极引导“透明厨房、阳光操作”管理模式,按照“开一扇窗、开一面墙、视频传输”三种方式,现场核查,亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者,到期换发许可证,变更许可项目、经营范围。实行文化营造、培训亮灶,鼓励实施“明厨亮灶”改造工程。

食品药品监管总局办公厅2017年12月21日

第一种为“透明厨房”——是指餐饮服务单位使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,使消费者通过肉眼能够直接感知食品制作加工过程。透明厨房保持了操作间的独立性,各类餐饮单位均可采用。

三是坚持分类实施,打造服务亮点。按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”原则分类实施。采取“直播式”厨房实行实时监控,全程公开食品加工操作过程,实现“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”;“透明式”厨房使就餐者可通过玻璃清楚地看到加工过程,形成公开透明的餐饮服务环境;“开放式”厨房采用矮墙隔断或设置参观窗口、参观走廊,形成一个开放式的烹饪就餐空间;“信息化”厨房在“直播式”厨房的基础上,建立电子监管平台,实施远程监控、零距离监管,达到流向可追踪、质量可追溯、责任可追究的目标,实现信息化。

图片 1附件:餐饮服务明厨亮灶管理办法.docx

第二种为“视频厨房”:就是在后厨安装监控探头,在就餐大厅、包房及结算厅设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏上。消费者在就餐时就可以直接通过屏幕实时监督食品加工过程。

四是试点先行先试,发挥典型示范。由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程,对经营户相对集中、基础设施相对完备的南门北庭明珠餐饮服务示范一条街先行指导,进行“明厨亮灶”改造。组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经,直观了解“明厨亮灶”改造工程,通过抓重点、树样板,充分发挥典型示范作用。采取管、帮、促相结合的工作方法,保障“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。截至目前,全县已有410家餐饮单位实行“明厨亮灶”。

第三种为“隔断厨房”,基本做法就是使用隔断矮墙将操作间与餐厅隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下,这种模式非常适用于小型餐饮单位及自助餐厅。

第四种是河北省重点打造的“网络厨房”,网络厨房目前在全国部分省份有推行,但河北省食品药品监督管理局让它的功能有了更大的延伸性。通过下载“药安食美”社会共治平台,监管部门实现了远程监控、零距离监管;消费者可利用手机客户端就能实时查看餐饮服务单位加工制作的视频,对餐饮服务单位进行评价,也可对发现的问题实时举报,对于监管部门来说也提高了监管效能。这种模式不仅适用于普通餐饮单位,更适用于学校、托幼机构及重大活动接待单位。

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